Jaký je rozdíl mezi divokým a chovaným lososem?

O bezpečnosti chovaného lososa ve srovnání s volně žijícím lososem se vede důležitá debata. Divoký a chovaný losos se liší dopadem na životní prostředí a kvalitou výživy.

Losos je velmi oblíbená ryba, kterou konzumují miliony lidí po celém světě. Kvůli své popularitě nyní hodně lososa pochází z rybích farem spíše než z divočiny.

Tento článek porovnává divokého lososa s chovaným lososem a popisuje rozdíly mezi nimi, včetně jejich prostředí a stravy.

Rozdíly mezi divokým a chovaným lososem

Jíst mastné ryby, jako je losos, každý týden má zdravotní výhody. Americké stravovací pokyny pro období 2015–2020 doporučují jíst 8 uncí (oz) mořských plodů týdně

Losos je vynikajícím zdrojem:

• omega-3 tuky
• protein
• vitamin A.
• Vitamín D
• vápník

Níže prozkoumáme rozdíly mezi chovaným a divokým lososem.

1. Životní podmínky divokého a chovaného lososa

Losos může být na rybích farmách velmi přeplněný.

Chovaný losos jsou rybí populace chované v kotcích se síťovinou. Farmáři kontrolují chov, krmí je a v případě potřeby poskytují léky. Pera jsou někdy velmi přeplněná a losos nedokáže plavat příliš daleko.

Nadměrný rybolov světových populací ryb vedl ke zvýšení chovu ryb. Chov ryb také udržuje nižší cenu ryb.

Divoký losos žije a množí se ve svých původních vodních útvarech. Lidé nemají žádnou kontrolu nad svým chováním, krmením nebo zdravím. Divoký losos plave na dlouhé vzdálenosti bez omezení.

Environmentální a chemické kontaminanty ovlivňují volně žijící lososy i lososa chovaného pro farmy.

2. Nutriční rozdíly

Divoký losos má obvykle méně kalorií, nasycených tuků a vitamínů A a D než losos chovaný pro farmy, ale obsahuje více bílkovin.

U divokých i chovaných lososů se obsah omega 3 bude lišit v závislosti na tom, co losos jedí.

Podle recenze z roku 2017 mají farmový losos vyšší hladiny omega-6 mastných kyselin než divoký losos. Chovaný i divoký losos měl srovnatelné hladiny kyseliny omega-3 zvané EPA, ale chovaný losos měl nižší hladiny omega-3 kyseliny DHA než divoký losos.

Podle ministerstva zdravotnictví ve Washingtonu „filety z chovaného lososa obsahují tolik gramů omega-3 mastných kyselin jako divoký losos, protože chovaný losos je tučnější než divoký losos.“

Omega-3 jsou důležité pro:

• funkce mozku
• zrak
• produkce spermií
• výroba energie
• snížení zánětu

Chovaný i divoký losos obsahují některé sloučeniny, které nejsou pro tělo dobré. Je to proto, že losos může absorbovat některé chemikálie a znečišťující látky prostřednictvím stravy a prostředí.

3. Rozdíly v barvě

Losos je skvělým zdrojem bílkovin, vápníku a omega-3 tuků.

Divoký a chovaný losos se mohou lišit svou barvou vzhledem k jejich stravě.

Divoký losos jedí hodně krilu, krabů a krevet. Tyto měkkýši obsahují vysoký obsah karotenoidů zvaných astaxanthin, které lososům dodávají bledě růžově červenou barvu.

Divoký losos je někdy bílý kvůli způsobu, jakým zpracovává astaxanthin.

Astaxanthin je silný antioxidant a protizánětlivý prostředek, který je nezbytný pro celkové zdraví ryb. Chovatelé ryb krmí lososa peletovými potravinami obsahujícími umělou verzi astaxanthinu. Syntetická verze astaxanthinu není tak silná jako přírodní verze, ale stále je prospěšná.

Přírodní ani syntetická verze astaxanthinu nejsou pro člověka toxické.

4. Perzistentní organické znečišťující látky (POP)

Podle článku v Diabetologie a metabolický syndrom„POPs jsou organické chemikálie vyrobené člověkem, jejichž rozpad trvá dlouho. POPs se mohou hromadit ve zvířecí tkáni. Mastné ryby mohou obsahovat vysoké množství POPs.

POP jsou také známé jako:

• perzistentní, bioakumulativní a toxické (PBT)
• toxické organické mikropolutanty (TOMP)

Mezi POP patří:

• pesticidy
• léčiva
• průmyslové chemikálie

Stejný článek uvádí, že POP mohou u lidí zvýšit riziko cukrovky 2. typu. POP to dělají ovlivněním inzulínu. Inzulín reguluje hladinu cukru v krvi v těle.

Další studie zabývající se POPs v domorodých komunitách, kde lidé jedí hodně divokých ryb, zjistila nárůst diabetu 2. typu.

POP mohou také způsobit neurotoxicitu. Neurotoxicita může zvýšit riziko Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

Nedávná studie zjistila, že divoký losos atlantický obsahoval vyšší hladiny POPs než losos chovaný pro farmy. Může to být proto, že jejich prostředí je nekontrolované a kvůli znečišťujícím látkám v oceánech.

Studie zabývající se chovem norského atlantického lososa zjistila, že hladiny některých POP a pesticidů klesají.

Zdá se, že chovaný losos může obsahovat méně POPs než divoký losos. To však závisí na typu rybí moučky, kterou konzumují losos z farmového chovu. Podle pracovní skupiny pro životní prostředí (EWG) obsahovaly v roce 2003 ryby chované na farmě 5–10krát více POP nazývaného polychlorovaný bifenyl (PCB) než divoký losos.

Pokud se rozhodnete pro lososa chovaného pro farmy, je užitečné najít renomovaný, odpovědný a udržitelně získaný zdroj.

5. Těžké kovy

Těžké kovy, jako je rtuť, mohou v lidském těle vytvářet oxidační stres. Oxidační stres může způsobit poškození buněk, což může zase způsobit různé zdravotní stavy.

Mezi další těžké kovy v rybách patří:

• arsen
• kadmium
• Vést
• rtuť

Jedna studie zjistila, že divoký losos v Atlantiku obsahoval více rtuti než losos chovaný v Atlantiku.

Všichni lososové mají ve svých tkáních určitou hladinu rtuti. Omega-3 v lososech mohou pomoci zabránit poškození rtuti.

6. Drogy zvířat

Chovatelé ryb někdy dávají lososům antibiotika a léky na zvířata, aby si udrželi dobré zdraví. Někteří lidé mají obavy, že užívání antibiotik by mohlo zvýšit rezistenci člověka na antibiotika.

Volně žijící lososy jsou méně vystaveny zvířecím drogám než losos chovaný pro farmy.

Výběr divokého lososa je nejbezpečnější volbou pro lidi, kteří mají obavy z požití zvířecích drog.

7. Problémy životního prostředí a dobrých životních podmínek zvířat

Mezi další obavy patří dopad chovaného lososa na místní vodní cesty. Divoký losos zapadá do jejich přirozeného ekosystému a nezvyšuje znečištění životního prostředí.

Rybí farmy mohou představovat riziko znečištění, zejména pokud se nacházejí v oblastech s nízkým proudem. Důvodem je, že znečištění způsobené exkrementy ryb a nespotřebovaným krmivem může vstoupit do místního ekosystému a znečišťovat stanoviště pod síťovými kotci.

Při umístění v oblastech s vysokým proudem je odpad rozptýlen vodou.

Někteří chovatelé ryb zásobují své farmy lososem, který v dané oblasti nepochází. To může způsobit problémy, pokud ryby uniknou.

Uteklý losos soutěží s místními druhy o potravu a reprodukci. Uteklý losos může také způsobit onemocnění a parazity.

Znepokojivá je také intenzita chovu ryb. Vysoce intenzivní chov ryb za účelem zisku často vede k přeplnění, což může vést ke zvýšení počtu chorob.

Z etického a environmentálního hlediska je divoký losos nejlepší volbou, pokud je loven udržitelným způsobem.

Jak poznat rozdíl

Může být obtížné rozlišovat mezi divokým a chovaným lososem.

Chovaný losos obsahuje více tuku než divoký losos. Tuk může být viditelný a losos z farmového chovu může vypadat kulatější než divoký losos.

Divoký losos je sezónní a je k dispozici pouze v létě. Mohou mít širší škálu barev, protože mají jinou stravu než losos chovaný pro farmy.

Bohužel není vždy možné zjistit rozdíl mezi divokým a chovaným lososem čtením štítků na obalech. Organizace Oceana zjistila, že 43 procent restaurací a obchodů, které zkoumali, označil nesprávně označeného lososa.

Odnést

Posouzení, zda je losos z farmy bezpečný ke konzumaci, je obtížné. Úroveň kontaminantů v chovaných lososech se liší od místa k místu a závisí na jejich stravě.

Expozice znečišťujícím látkám je pro divokého lososa stále rizikem, ale studie nemusí vždy úroveň rizika zachytit.

Volně žijící lososy jsou obvykle nutričně lepší a losos s udržitelným rybolovem má menší dopad na životní prostředí.

Divoký i chovaný losos jsou bezpečné ke konzumaci a jsou vynikajícím zdrojem živin.