Ovlivňuje vaše okolí váš vkus? Odpovědi na virtuální realitu
To, co ochutnáváme, se prolíná nejen s tím, co cítíme, ale také s dalšími smyslovými vstupy. Zejména to, co vidíme, může změnit to, jak vnímáme chuť jídla - alespoň to ukázala řada experimentů využívajících nastavení virtuální reality.
Náš smysl pro chuť vládne mnoha našim možnostem stravování, protože máme tendenci vybírat si jídla, která nám chutnají, nad těmi, která mají menší přitažlivost.
Ještě důležitější je, že to, co ochutnáváme, vysílá základní signály do našich mozků a okamžitě nás upozorní, pokud došlo k odchodu jídla.
Chuť má zásadní význam pro to, jak procházíme životem, a v průběhu dějin pomohla udržet lidskou rasu naživu. Naše vnímání stejných kulinářských chutí však může ovlivnit mnoho různých faktorů.
Podle nové studie provedené vědci z Cornell University v Ithace v New Yorku je to, co chutnáme, když jíme, významně ovlivněno tím, kde jsme, když máme jídlo.
"Když jíme, nevnímáme jen chuť a aroma jídel; získáváme smyslové vjemy z našeho okolí - naše oči, uši, dokonce i naše vzpomínky na okolí. “
Robin Dando, hlavní autor
Zjištění týmu se nedávno objevila v Journal of Food Science.
Chuťové vnímání není zakořeněno
Aby otestovali, jak může prostředí jedince změnit jeho vnímání vkusu, vědci požádali asi 50 lidí, aby se zúčastnili experimentu s virtuální realitou.
Prostřednictvím náhlavních souprav pro virtuální realitu každý účastník postupně zažil tři různá prostředí: senzorický stánek, lavičku v parku a kravskou stodolu.
V každém z těchto vizuálních kontextů účastníci jedli vzorek modrého sýra - všechny identické. Poté je vědci požádali, aby vyhodnotili, jak moc si užívali svůj vzorek sýra v každém kontextu, a aby posoudili jeho slanost a štiplavost v každém případě.
Jistě, nastavení virtuální reality ovlivnilo vnímání vkusu účastníků. Když jedli vzorek sýra, když byli „ve stáji s kravami“, hodnotili jídlo jako štiplavější než v jiných prostředích.
"Konzumujeme potraviny v prostředí, které se může přelévat do našeho vnímání jídla," říká Dando.
Tato studie také poskytuje další užitečné zjištění, a to, že vědci mohou snadno a levně přizpůsobit technologii virtuální reality pro použití při senzorickém hodnocení potravin, což je špičková metoda analýzy v oblasti senzorické vědy.
Virtuální realita v senzorické vědě
Senzorická věda o jídle se zaměřuje na to, jak jednotlivci vnímají různé druhy potravin a nápojů a jak na ně reagují, a tento typ výzkumu má různé aplikace.
Jednou z důležitých aplikací je například zlepšení zkušeností s jídlem pro starší lidi. Jak někteří lidé stárnou, mohou ztratit část svého vkusu, a tak jídlo považovat za méně lákavé, což je může vést k tomu, že budou jíst méně nebo méně zdravě.
Senzorické hodnocení potravin, které vyžaduje vystavení různým prostředím, by obecně vyžadovalo, aby vědci přestavěli různé typy prostředí v laboratorním prostředí.
Virtuální realita však umožňuje vědcům snadno vytvářet různorodé podmínky bez nutnosti investovat do široké škály materiálů a dalších zdrojů.
"Tento výzkum potvrzuje, že lze použít virtuální realitu, protože poskytuje pohlcující prostředí pro testování," vysvětluje Dando.
„Virtuální realita vizuálně dodává konzumovanému jídlu vlastnosti samotného prostředí - díky čemuž je tento druh testování nákladově efektivní,“ dodává.
