Je bezpečné ohřát rýži?
Existuje obecná víra, že byste nikdy neměli rýži znovu ohřívat. To však není pravda. Je možné ohřát rýži, ale lidé musí učinit opatření, aby byla zajištěna její bezpečná konzumace.
Rýže je problematičtější než některá jiná zbytková jídla, protože může obsahovat tzv. Bakterie Bacillus cereus, které přežijí některé procesy vaření.
Tato bakterie je často příčinou otravy jídlem z ohřáté nebo vařené rýže. Otrava jídlem obvykle způsobuje průjem a zvracení a může způsobit závažné komplikace u lidí s jinými zdravotními problémy.
Pokud lidé nedodržují správně pokyny pro bezpečnost potravin, mohou bakterie růst na zbytkové rýži a způsobit lidem nevolnost. Správné zacházení s potravinami však může zabránit nemoci.
Jak bezpečně připravit, skladovat a ohřát rýži
Pokud osoba dodržuje pokyny pro bezpečnost potravin, může rýži ohřát bez rizika.
Ministerstvo zemědělství USA (USDA) nastiňuje nejbezpečnější způsoby, jak správně vařit, skladovat a ohřívat jídlo, včetně rýže.
Každý z následujících kroků zajistí, že ohřátá rýže bude mít nízké riziko onemocnění lidí:
1. Umyjte si dobře ruce
Před přípravou a vařením jídla si vždy důkladně umyjte ruce. Nádobí, které se dotklo surových živočišných produktů, uchovávejte odděleně.
2. Rýži správně uvařte
Při vaření rýže se ujistěte, že dosahuje vysoké teploty. Udržujte jej mimo nebezpečnou zónu - mezi 40 ° F a 140 ° F - kde bakterie rychle rostou.
Podávejte rýži ihned po uvaření.
3. Zbytky rychle ochlaďte
Chcete-li dále omezit růst bakterií, rychle ochlaďte jídlo:
- Rozdělte jídlo do mělkých nádob na potraviny a utěsněte je víkem.
- Vkládání horkých jídel přímo do chladničky nebo mrazničky. Rizoto nebo paella zamrznou lépe než rýže obyčejná.
- Nenechávejte rýži ani žádné teplé jídlo sedět déle než 1 hodinu.
4. Zbytky řádně uložte
USDA doporučuje ukládat pouze zbytky po stanovenou dobu:
- Zbytky chladničky zlikvidujte po 3 až 4 dnech.
- Zbytky mrazničky zlikvidujte po 3 až 4 měsících.
Skladujte potraviny při bezpečné teplotě. Podle USDA je pokojová teplota 90 ° F, což je ideální teplota pro růst bakterií. Bakterie rychle rostou mezi 40 ° F a 140 ° F.
- Skladujte potraviny při teplotě 40 ° F a nižší. Ujistěte se, že lednička má tuto teplotu nebo nižší.
- Vyhoďte veškeré zbytky uchovávané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
5. Ohřívání
Při ohřívání rýže se ujistěte, že je po celém potrubí horká.
K mikrovlnné zbytkové rýži:
- Otevřete úložnou nádobu a sejměte víko. Na každý šálek rýže přidejte 1–2 lžíce vody. Víko lehce položte zpět na vrch, aby se rýže znovu napařila.
- Vložte do mikrovlnné trouby a zahřívejte 3–4 minuty, nebo dokud nebude potrubí horké.
- Ujistěte se, že vnitřní teplota rýže je 165 ° F nebo vyšší. Pokud si nejste jisti, použijte potravinářský teploměr.
- Ihned podávejte.
Smažení zbylé rýže:
- Vložte rýži do pánve wok nebo restované s olejem dle vašeho výběru.
- Spusťte kamna na střední teplotu a rýži neustále míchejte. Nezapomeňte rozbít shluky rýže.
- Míchejte nepřetržitě, aby se rýže rovnoměrně pokryla olejem.
- Pomocí teploměru zajistěte, aby vnitřní teplota byla alespoň 165 ° F.
- Ihned podávejte horké potrubí.
Napařování zbytkové rýže:
- Vložte rýži do hrnce s 1–2 lžícemi másla nebo oleje.
- Přidejte 1–2 lžíce vody na každý šálek rýže a nechte vařit. Udržujte víko na pánvi.
- Občas promíchejte. Jakmile voda zteče, zkontrolujte, zda je vnitřní teplota nad 165 ° F.
- Ihned podávejte, pokud je potrubí horké.
Je bezpečné jíst rýži studenou, pokud byla správně ochlazena a skladována. Nenechávejte znovu zahřátou rýži na pultu.
Dodržování těchto kroků sníží riziko otravy jídlem. Neohřívejte rýži více než jednou, protože to dále zvyšuje riziko otravy jídlem.
Časné příznaky otravy jídlem
Příznaky otravy jídlem obvykle zahrnují:
- průjem
- zvracení
- bolest břicha
- horečka
- zimnice
Příznaky se objeví rychle a měly by trvat jen krátkou dobu. Podle jedné zprávy může nastat až 84 000 případů otravy jídlem Bacillus cereus každý rok v USA
Většina lidí se rychle uzdraví bez komplikací. Poraďte se s lékařem, pokud:
- příznaky přetrvávají déle než 48 hodin
- příznaky se zhoršují
- objevují se nové příznaky
Závěr
Při správném provedení je ohřev rýže bezpečný. Při vaření je nezbytné dodržovat bezpečnost a hygienu potravin.
Následující konkrétní kroky sníží růst bakterií a omezí riziko otravy jídlem při konzumaci ohřáté rýže.
