Jaké jsou běžné příčiny otravy jídlem?

Otrava jídlem nastává, když člověk sní jídlo, které obsahuje bakterie, viry nebo jiné patogeny, které mohou lidem onemocnět.

Desítky mikrobů mohou způsobit otravu jídlem. Mezi nejběžnější však patří norovirus a Salmonella.

Escherichia coli (E-coli) je méně častý a obvykle způsobuje závažnější příznaky.

Každá kontaminovaná potravina může způsobit otravu jídlem, i když některé potraviny jsou vůči kontaminaci citlivější než jiné.

V tomto článku se dozvíte, které potraviny pravděpodobně způsobují otravu jídlem, a také informace o tom, jak podniknout kroky k prevenci.

6 potravin s vysokým rizikem otravy jídlem

Člověk může dostat Salmonelu z konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec.

Vědci identifikovali více než 250 chorob přenášených potravinami.

Některé choroboplodné zárodky, které způsobují tato onemocnění, rostou snadněji na konkrétních potravinách.

Některé postupy přípravy jídla mohou také zvýšit riziko otravy jídlem, například když člověk připravuje zeleninu na neumytém prkénku, kde předtím připravoval maso.

Některé potraviny, které představují vyšší riziko otravy potravinami, zahrnují:

1. Vejce

Salmonella, jeden z bakterií, které běžně způsobují otravu jídlem, mohou kontaminovat vejce. Riziko kontaminace je mnohem vyšší, když člověk konzumuje surová nebo nedostatečně upečená vejce.

Salmonella může kontaminovat vejce, když mají infekci ptáci, kteří je snášejí. Infekce může kontaminovat vnitřek vajec, jak se tvoří v těle ptáka.

Kontaminované výkaly infikovaného ptáka mohou také ovlivnit vejce.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) je bakterie, která produkuje jed v potravinách, které byly příliš dlouho nechlazeny. Ačkoli vaření jídla může zabít většinu bakterií, Staph aureus toxiny zůstávají a mohou stále způsobovat nemoci.

Abyste snížili riziko infekce, uchovávejte vejce v chladu na 40 ° F (4,4 ° C) nebo nižší. Nepoužívejte prasklá nebo poškozená vejce a vejce pečlivě vařte, dokud nejsou žloutky pevné. U jídel, která vyžadují částečně nevařená vejce, používejte pouze pasterizovaná vejce.

Každé jídlo, které obsahuje vejce nebo majonézu na bázi vajec, musí být také ochlazeno do 2 hodin od přípravy.

2. Maso

Maso, zejména nevařené nebo nedostatečně tepelně upravené, může nést celou řadu nemocí přenášených potravinami, jako je např Salmonella, E-coli, Clostridium perfringens, a Yersinia.

Znečištěné maso může také infikovat jiné potraviny křížovou kontaminací. Aby se snížilo riziko křížové kontaminace, měli by lidé:

• po manipulaci se syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným masem si umyjí ruce
• neskladujte syrové maso v blízkosti nebo s jinými potravinami
• důkladně umyjte veškeré nádobí, které použili k přípravě masa
• plně vařte maso pomocí teploměru na vaření
• případné zbytky v chladničce

Vaření masa na vysokou vnitřní teplotu zabije většinu patogenů, ale požadovaná teplota se bude lišit podle druhu masa. Lidé si mohou ověřit pokyny pro každý druh jídla.

Nezapomeňte maso zchladit do 2 hodin od přípravy a buďte obzvláště opatrní, aby maso a masové pokrmy byly chlazené, pokud jíte venku. To pomáhá předcházet Staph aureus infekce.

3. Produkovat

Pokud lidé udržují klíčky v teplých a vlhkých podmínkách, mohou způsobit Listeria, E. coli nebo Salmonella.

Téměř polovina případů otravy jídlem pochází z infikovaných produktů. Listovou zeleninu, ovoce a klíčky může člověk nakazit Listeria, E-coli, Salmonellaa další patogeny.

Klíčky jsou běžným viníkem, protože k růstu potřebují teplé a vlhké podmínky. Tyto podmínky také poskytují ideální živnou půdu pro bakterie a jiné bakterie.

Těhotné ženy a další lidé, kterým hrozí závažné onemocnění spojené s otravou jídlem, by neměly jíst klíčky.

Aby se snížilo riziko nemoci způsobené produkty, měli by lidé:

• umýt všechno ovoce a zeleninu
• loupané nebo nasekané produkty dejte do chladničky do 2 hodin nebo 1 hodiny, pokud je venkovní teplota 32 ° C nebo vyšší
• oddělte ovoce a zeleninu od ostatních syrových potravin, zejména masa

4. Fermentované jídlo

Fermentované a konzervované potraviny používají zdravé bakterie, které dodávají potravinám jejich chuť. Správně fermentované a konzervované potraviny jsou bezpečné, ale když se ve fermentačním procesu něco pokazí, mohou se do jídla dostat nebezpečné bakterie.

Jedním z největších rizik fermentovaných potravin je botulistická infekce. Botulismus poškozuje nervový systém a způsobuje paralýzu. Může se stát smrtelným, pokud osoba nedostane okamžité ošetření.

Potraviny s nízkým obsahem kyselin pravděpodobně způsobují botulismus z domácího konzervování. Mezi takové potraviny patří:

• zelené fazole
• chřest
• kukuřice
• řepa
• brambory

Na Aljašce jsou fermentované ryby a mořské plody primární příčinou botulismu.

Vyhýbání se těmto fermentovaným potravinám může snížit riziko otravy potravinami. Lidé musí také chladit všechny oleje, které používají při domácím konzervování, a konzervovat potraviny po otevření.

5. Mořské plody

Mořské plody, zejména syrové a nedostatečně tepelně upravené potraviny, jako jsou korýši, způsobují mnoho druhů otravy potravinami, včetně nemocí z Listeria a Salmonella.

Mořské plody mohou také způsobit infekci zvanou Vibrionebo vibrióza. Vibrio vulnificus může způsobit nebezpečné a život ohrožující infekce ran.

Mnoho lidí volá Vibrio vulnificus „Bakterie požírající maso“, protože způsobuje smrt masa kolem rány.

Aby se snížilo riziko této infekce, měli by si lidé při přípravě mořských plodů umýt ruce. Lidé s vysokým rizikem onemocnění přenášených potravinami by se měli úplně vyhýbat syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným mořským plodům.

Nejlepší je také se vyvarovat konzumace mořských plodů z oblastí, které nedávno vypukly Vibrio vulnificus.

Ačkoli konzumace surových ústřic kdykoli během roku může způsobit vibriózu, zdá se, že k většině případů dochází během letních měsíců od května do října, kdy jsou vody oceánu teplejší.

6. Nepasterizované mléko a sýry

Měkké sýry, syrové mléko a nepasterizované mléko jsou živnou půdou pro bakterie, včetně Listeria. Těhotné ženy a další skupiny s vysokým rizikem onemocnění přenášených potravinami by měly zvážit úplné vyloučení těchto potravin.

Mytí rukou před a po konzumaci nepasterizovaných potravin může snížit riziko infekce, stejně jako konzumace měkkých sýrů vyrobených z pasterizovaného mléka.

Provoz potravinářských podniků, jako jsou malí prodejci, kteří prodávají na farmářských trzích, nemusí pasterizovat nebo správně skladovat své výrobky. Při nákupu těchto položek tedy buďte vždy opatrní a zvažte otázku ohledně bezpečnosti potravin.

Mléčné výrobky a jídla obsahující mléčné výrobky vynechané při pokojové teplotě mohou také umožnit Staph aureus růst a způsobovat nemoci přenášené potravinami.

Dbejte na to, aby jídla a potraviny obsahující mléčné výrobky byly během 2 hodin od přípravy chlazeny na teplotu 1,6–4,4 ° C (35–40 ° F).

Léčba

Důkladné čištění a dezinfekce povrchu po použití může pomoci zabránit otravě jídlem.

Léčba otravy jídlem závisí na typu infekce, kterou člověk má.

V mírných případech se otrava jídlem může vyřešit sama, zejména u dospělých, kteří jsou jinak zdraví. Děti, starší dospělí a těhotné ženy mohou být náchylnější k těžkým onemocněním a pro podezření na otravu jídlem by měli vždy navštívit lékaře.

Ve většině případů se léčba zaměřuje na zvládání příznaků a prevenci dehydratace. V nemocnici může lékař doporučit intravenózní tekutiny nebo léky proti na zvracení na předpis.

Domácí léčba obvykle zahrnuje konzumaci elektrolytických nápojů, pití velkého množství vody a odpočinek. Pamatujte, že sportovní nápoje, jako je Gatorade, nemohou adekvátně nahradit ztracené elektrolyty, takže by je člověk neměl pít k léčbě otravy jídlem.

Prevence

Bezpečné zacházení s potravinami je klíčem k prevenci otravy potravinami. Aby se snížilo riziko, lidé by měli:

• důkladně vařte potraviny, které představují vysoké riziko otravy jídlem, pokud je konzumuje syrové
• vyvarujte se potravin s vysokým rizikem otravy jídlem (pokud má osoba slabý imunitní systém nebo je v ohrožení nemocí)
• zamezte křížové kontaminaci přípravou různých potravin na různých površích
• po použití každý povrch důkladně očistěte a vydezinfikujte
• umyjte si ruce před přípravou jídla, před jídlem a při přechodu z přípravy jednoho jídla na druhé
• uchovávejte potraviny v chladničce při teplotě 35–40 ° F (1,6 až 4,4 ° C) do 2 hodin od přípravy
• kdykoli po přípravě nenechávejte potraviny nechlazené déle než 2 hodiny

souhrn

Otrava jídlem je obvykle drobné onemocnění, které vyžaduje, aby si člověk vzal několik dní volna nebo školy. Závažnější případy však mohou vyžadovat pobyt v nemocnici nebo dokonce ohrožení života.

Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) naznačují, že každý rok jde do nemocnice asi 128 000 lidí kvůli otravě jídlem a asi 3 000 zemře.

Lidé by měli navštívit lékaře, pokud jde o příznaky nemoci přenášené potravinami. Okamžité ošetření může pomoci snížit riziko vážných komplikací.