Je bílé maso opravdu zdravější než červené maso?
Nový výzkum zpochybňuje rozšířené přesvědčení, že bílé maso, jako je kuřecí maso, je pro hladinu cholesterolu lepší než červené maso, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí maso.
Nová studie přináší některé špatné zprávy pro pojídače masa, protože vědci zjistili, že bílé maso je pro hladinu cholesterolu stejně škodlivé jako červené maso.
Článek je v rozporu s rozšířeným názorem, že bílé maso je zdravější než červené. Tato víra se opírá o řadu observačních studií, které zjistily souvislost mezi příjmem červeného masa a vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Autoři nového výzkumu však tvrdí, že souvislosti mezi bílým masem a cholesterolem nebyla v odborné literatuře věnována dostatečná pozornost.
Tým výzkumníků - vedený hlavním autorem Dr. Ronaldem Kraussem, hlavním vědeckým pracovníkem a ředitelem výzkumu aterosklerózy v dětské nemocnici v Oaklandském výzkumném ústavu v Kalifornii - se proto rozhodl tento odkaz podrobněji prozkoumat.
Dr. Krauss a kolegové testovali, jak různé dávky masa ovlivnily hladinu lipidů a lipoproteinů, které mohou způsobit tvorbu tukových usazenin na tepnách. Publikovali svá zjištění v American Journal of Clinical Nutrition.
Porovnání příjmu masa a masa
Vědci rozdělili zdravé muže a ženy do dvou skupin podle toho, zda pravidelně konzumovali vysokou hladinu nasycených mastných kyselin nebo nízkou hladinu nasycených mastných kyselin.
V rámci těchto dvou ramen studie vědci náhodně přiřadili účastníky do skupiny červeného masa, skupiny bílého masa a skupiny bezmasých bílkovin.
V rámci každé skupiny účastníci - kteří byli ve věku 21–65 let a měli index tělesné hmotnosti mezi 20–35 kilogramy / metr čtvereční - konzumovali přidělené potraviny po dobu 4 týdnů.
Po intervenci vědci měřili cholesterol s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL) („špatný“ cholesterol), hladiny apolipoproteinu B, malé a střední částice LDL a také celkový a HDL cholesterol („dobrý“). cholesterol).
Červené a bílé maso má „identické“ účinky
Studie zjistila, že zdržení se konzumace masa úplně snížilo hladinu cholesterolu v krvi mnohem více, než vědci dříve věřili.
Konzumace červeného i bílého masa zvýšila hladinu cholesterolu v krvi více než konzumace ekvivalentních hladin rostlinných bílkovin. "Důvodem bylo především zvýšení velkých LDL částic," poznamenávají autoři.
Zvýšené hladiny cholesterolu nezávisí na tom, zda strava měla také vysokou hladinu nasycených tuků.
"Když jsme plánovali tuto studii, očekávali jsme, že červené maso bude mít nepříznivější účinek na hladinu cholesterolu v krvi než bílé maso, ale překvapilo nás, že tomu tak nebylo - jejich účinky na cholesterol jsou stejné, když jsou hladiny nasycených tuků ekvivalentní."
Dr. Ronald Krauss
Hlavní autor dodává, že zdroje bílkovin bez masa, jako je zelenina, mléčné výrobky a luštěniny, mají nejpříznivější účinek na hladinu cholesterolu. Autoři však také poznamenávají, že studie nezahrnovala hovězí maso, ryby ani zpracované maso.
"Zjištění jsou v souladu s doporučeními propagujícími stravu s vysokým podílem rostlinné stravy, ale na základě účinků lipidů a lipoproteinů neposkytují důkazy pro volbu bílého nad červeným masem ke snížení rizika [kardiovaskulárních chorob]," píší vědci. .
Dr. Krauss a kolegové došli k závěru, „tato studie je první, která ukazuje, že obě kategorie masných bílkovin vedou k koncentracím LDL, které jsou vyšší než koncentrace vyplývající ze zdrojů rostlinných bílkovin v jinak srovnatelné stravě.“
