Mohlo by grilování vašeho masa zvýšit krevní tlak?
Nová studie vyzývá k opatrnosti při vaření poté, co zjistila, že pravidelný příjem grilovaného a dobře připraveného masa nebo ryb by mohl zvýšit riziko vysokého krevního tlaku.
Nový výzkum vedl Gang Liu, Ph.D., z oddělení výživy na Harvardu T.H. Chan School of Public Health v Bostonu, MA.
Vysoký krevní tlak nebo hypertenze se objeví, když se síla krve, která tlačí na stěnu tepen, stane příliš vysokou. To může zvýšit riziko mrtvice, infarktu a srdečních onemocnění.
Od loňského roku, kdy ve Spojených státech vstoupily do hry aktualizované pokyny pro krevní tlak, se nyní odhaduje, že téměř polovina dospělých v celé zemi má hypertenzi.
Nezdravá strava je známa jako hlavní rizikový faktor pro hypertenzi. Nová studie však naznačuje, že na krevní tlak nemá vliv pouze druh jídla, které jíme. roli může hrát i to, jak si připravujeme jídlo.
Předchozí studie dokumentovaly mnoho možných škod při konzumaci masa vařeného při vysokých teplotách. Jedna studie uváděná uživatelem Lékařské zprávy dnes Například v loňském roce byl vysoký příjem grilovaného, uzeného nebo grilovaného masa spojen s 23% vyšším rizikem úmrtí pacientů, kteří přežili rakovinu prsu.
Výzkum také spojuje potraviny vařené při vysokých teplotách s vyšším rizikem srdečních onemocnění.
Pro tuto nejnovější studii se Liu a kolegové snažili zjistit, zda teplota vaření nebo nedostatek masa a ryb - to znamená, jak dobře jsou vařeny - mohou ovlivnit krevní tlak.
Metody vaření a krevní tlak
Aby dosáhli svých zjištění, vědci analyzovali údaje 32 925 žen, které byly součástí studie zdravotní sestry, 53 852 žen, které se zúčastnily studie zdravotní sestry II, a 17 104 mužů, kteří se zúčastnili následné zdravotní studie profesionálů .
U každé studie byly shromážděny informace o tom, kolik masa a ryb subjekty každý měsíc konzumovaly, a také o tom, jak byla tato jídla vařena a o jejich míře nevlídnosti.
Na začátku neměl žádný z účastníků vysoký krevní tlak, cukrovku, kardiovaskulární onemocnění nebo rakovinu. Během průměrného sledovacího období 12–16 let se u hypertenze objevilo celkem u 37 123 účastníků.
Tým zjistil, že u subjektů, které alespoň 15krát každý měsíc jedly grilované, grilované nebo pečené hovězí, kuřecí nebo ryby, byla o 17 procent vyšší pravděpodobnost vývoje vysokého krevního tlaku než u těch, kteří tyto potraviny konzumovali méně než čtyřikrát za měsíc.
U účastníků, kteří uvedli, že dávají přednost dobrému masu, se riziko hypertenze zvýšilo o 15 procent ve srovnání s těmi, kteří preferovali maso vzácněji.
HAA a hypertenze
Vědci také odhadli hladiny heterocyklických aromatických aminů (HAA) spotřebovaných každým subjektem. HAA jsou potenciálně škodlivé sloučeniny, které vznikají při vaření masa při vysokých teplotách.
Studie ukazuje, že účastníci, kteří konzumovali vyšší hladiny HAA, měli o 17 procent vyšší riziko vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nižší hladiny sloučenin.
Studie zejména ukázala, že vazby mezi hypertenzí, metodou vaření a teplotou vaření a nedostatkem masa byly nezávislé na typu potravin, které subjekty konzumovaly, a na tom, kolik toho jedli.
Vysvětlující možné mechanismy, které stojí za jejich nálezy, Liu říká, že HAA a další chemikálie produkované vysokoteplotním vařením mohou vést k oxidačnímu stresu, zánětu a inzulínové rezistenci, což může zvýšit riziko hypertenze.
I když tento výzkum nemůže prokázat příčinu a účinek, tým říká, že ke snížení krevního tlaku může být vhodné revidovat naše metody vaření masa a ryb.
"Naše nálezy naznačují, že může pomoci snížit riziko vysokého krevního tlaku, pokud tyto potraviny nejezte dobře připravené a vyhýbáte se používání metod vaření na otevřeném plameni a / nebo při vysoké teplotě, včetně grilování / grilování a grilování . “
Gang Liu, Ph.D.
