Jsou fritézy zdravé?
Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.
Mnoho zdrojů tvrdí, že fritézy nabízejí zdravou alternativu k výrobě smažených potravin. Jaké jsou však výhody a rizika vaření pomocí fritézy?
U fritéz došlo v poslední době k nárůstu popularity kvůli rostoucímu povědomí o zdraví a pokračující poptávce po smažených pokrmech. Lidé v Americe jedí více brambor než jakoukoli jinou zeleninu, přičemž 40 procent z tohoto celkového množství pochází ze zmrazených produktů, jako jsou hranolky.
Tvůrci fritéz propagují toto zařízení jako cestu k výrobě a vychutnávání smažených potravin bez negativních účinků na smažení na zdraví. Smažená jídla mají nižší obsah tuku než smažená jídla, což znamená, že mohou být zdravější.
Někteří lidé jsou však znepokojeni možnými zdravotními riziky při používání této nové formy vaření, zejména kvůli obavám z toxicity a rakoviny; jiní jsou skeptičtí ohledně údajných výhod potravin smažených na vzduchu.
V tomto článku se podíváme na zdravotní přínosy a rizika používání fritéz a porovnáme tuto techniku s jinými způsoby vaření.
Fritézy vs. jiné způsoby vaření
Výrobci navrhli fritézy, aby vytvořily zdravější způsob vaření hluboce smažených pokrmů, a nenahradily tradiční a zdravé způsoby přípravy pokrmů, jako je pečení a grilování.
Smažené potraviny mají tendenci obsahovat mnohem více tuku než jídla vařená jinými způsoby.
Zatímco 100 gramů smažených a otlučených kuřecích prsou obsahuje 13,2 g tuku, v porovnání s pouhými 0,39 g tuku v kuřecích prsou pečených v troubě, mnoho lidí upřednostňuje chuť a strukturu smaženého kuřete.
Vzhledem k tomu, že fritézy vyžadují zlomek oleje, který fritézy potřebují, lidé mohou mít zdravější jídlo s podobnou chutí a strukturou.
To je žádoucí, protože snížení příjmu oleje může být nesmírně prospěšné pro zdraví člověka. Vědci spojili příjem tuku z rostlinného oleje s různými zdravotními podmínkami, mimo jiné včetně zvýšeného rizika srdečních onemocnění a vyšší míry zánětu.
Nic z toho nezaručuje, že vzduchem smažené kuře je zdravější než pečené, grilované, pomalu vařené nebo pečené kuře. Existuje mnoho dalších spotřebičů schopných poskytovat zdravé a chutné jídlo. Prostě nemají za následek smaženou křupavou texturu, kterou poskytují fritézy.
Jak fungují fritézy?
Fritézy fungují tak, že cirkulují horký vzduch kolem potraviny a vytvářejí stejnou křupavost jako v tradičních smažených pokrmech.
Fritézy toho dosáhnou odstraněním vysokotukových a kalorických olejů z procesu vaření.
Použitím pouze 1 polévkové lžíce oleje na vaření namísto více šálků může člověk dosáhnout podobných výsledků, jako by to bylo u fritézy se zlomkem tuku a kalorií.
Vědci tvrdí, že fritézy používají k odvádění vlhkosti z potravin ohřátý vzduch, který obsahuje jemné kapičky oleje. Výsledkem je produkt, který má podobné vlastnosti jako smažené potraviny, i když s výrazně nižší hladinou tuku.
Stejně jako mnoho jiných způsobů vaření i smažení na vzduchu vyvolává chemickou reakci - Maillardův efekt -, která zlepšuje barvu a chuť pokrmů smažených na vzduchu.
Výhody fritéz
Při správném používání nabízejí fritézy mnoho zdravých výhod:
Používání fritéz může podporovat hubnutí
Vyšší příjem smažených potravin má přímou souvislost s vyšším rizikem obezity. Je to proto, že smažené potraviny mají tendenci mít vysoký obsah tuku a kalorií.
Přechod z hluboce smažených potravin na vzduchem smažené potraviny a snížení pravidelného příjmu nezdravých olejů může podpořit hubnutí.
Fritézy mohou být bezpečnější než fritézy
Hluboké smažení zahrnuje zahřátí velké nádoby plné oleje na opaření. To může představovat bezpečnostní riziko. Zatímco se fritézy zahřívají, nehrozí nebezpečí rozlití, postříkání nebo náhodného dotyku horkého oleje. Lidé by měli pečlivě používat fritovací stroje a dodržovat pokyny k zajištění bezpečnosti.
Fritézy snižují riziko tvorby toxického akrylamidu
Smažení jídla v oleji může způsobit vývoj nebezpečných sloučenin, jako je akrylamid. Tato sloučenina se tvoří v určitých potravinách při vaření na vysoké teplotě, například při hlubokém smažení.
Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny může mít akrylamid vazby na rozvoj některých druhů rakoviny, včetně rakoviny endometria, vaječníků, slinivky břišní, prsu a jícnu. Další studie také naznačují souvislost mezi dietou akrylamidem a rakovinou ledvin, endometria nebo vaječníků, i když výsledky jsou nejisté.
Přechodem na fritování mohou lidé snížit riziko, že budou mít v potravinách akrylamid.
Omezení smažených potravin snižuje riziko onemocnění
Vaření na oleji a pravidelná konzumace tradičních smažených potravin má souvislost s mnoha nepříznivými zdravotními podmínkami. Nahrazení fritování jinými způsoby vaření může snížit riziko těchto komplikací.
Nežádoucí účinky fritéz
Zatímco fritézy mají své výhody, mají také svou vlastní jedinečnou sbírku nepříznivých účinků, mimo jiné včetně následujících:
Smažení na vzduchu nezaručuje zdravé stravování
Zatímco fritézy jsou schopny poskytovat zdravější možnosti jídla než fritézy, celkové omezení příjmu smažených potravin může významně prospět zdraví člověka.
Pouhé nahrazení všech smažených potravin vzduchem smaženými potravinami v žádném případě nezaručuje zdravé stravování.
Pro optimální zdraví by se lidé měli zaměřit na stravu plnou zeleniny, ovoce, celozrnných produktů a chudých bílkovin.
Smažení na vzduchu může vytvářet další škodlivé sloučeniny
Zatímco fritézy snižují pravděpodobnost tvorby akrylamidu, mohly by se stále tvořit další potenciálně škodlivé sloučeniny.
Nejen, že smažení na vzduchu stále riskuje tvorbu akrylamidů, ale polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy mohou být výsledkem veškerého vaření na vysoké teplotě s masem.
Podle Národního onkologického institutu mají tyto sloučeniny souvislost s rizikem rakoviny.
Vědci musí provést další výzkum, aby přesně objasnili, jak vzduchové smažení a tyto sloučeniny korelují.
Není zaručeno, že jídlo smažené na vzduchu bude zdravé
Fritézy jsou schopné vyrábět potraviny, které jsou zdravější než smažené potraviny, ale mějte na paměti, že smažené jídlo je stále smažené jídlo. Při nadměrném vaření s olejem se vždy objeví související účinky na zdraví.
souhrn
Výzkum účinků smažených potravin je v současné době omezený, odborníci však obecně doporučují, aby lidé omezili příjem smažených potravin obecně.
Jen proto, že někdo vařil jídlo ve fritéze, neznamená to, že je zdravější než všechna ostatní jídla. Nezapomeňte zahrnout další metody vaření do pravidelných dietních postupů pro optimální zdraví.
Lidé, kteří mají zájem o koupi fritézy, je mohou najít v supermarketech nebo si vybrat mezi značkami online.
Mezi další možnosti vaření patří pečení v troubě, grilování, pečení a pánev. Udržování různých potravin a metod vaření pomůže lidem získat zdravější stravu.
